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Miscele di caffè 

Quando si parla di caffè viene in mente subito la parola “arabica“, infatti la maggior parte del caffè che troviamo in vendita e che si beve proviene dalla pianta del caffè detta “coffea arabica”. Questa pianta è piuttosto fragile e coltivarla non è affatto facile se non si hanno esperienza e mezzi adeguati.
Terreno prediletto dall’arabica sono gli altipiani.
Dall’arabica si ottengono le maggiori produzioni di caffè diffuse in tutto il mondo come anche la diffusissima moka, che non è solo il nome della famosa caffettiera.
Un altro tipo di caffè è la qualità “robusta“. Questa produzione è molto meno famosa dell’arabica, tuttavia per un vero appassionato di caffè è una vera perla. Nota dolente è l’altissimo contenuo di caffeina nel caffè da bere prodotto da miscele Robusta.
Il gusto è più amaro, quasi legnoso; il colore più intenso, quasi mai la bevanda che ne deriva presenta crema di caffè, quasi inodore. Si direbbe un caffè per palati forti.
La qualità robusta fu individuata prima in Africa, ad oggi viene coltivata anche in Asia e indonesia.

Esistono poi miscele di caffè arabica e robusta; mischiate nelle giuste dosi da esperti torrefattori, danno luogo a caffè equilibrati, gustosi e cremosi come la Arabica, forti e corposi come la Robusta.

Un’ulteriore tipo di caffè è “Java“; meno conosciuta e coltivata principalmente in Indonesia, questa varietà in realtà fa parte della qualità “Robusta“.

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Rivenditori, inventori e costruttori di macchine per caffè di ogni tipo, torrefazioni più o meno famose in Italia e non solo, maestri nei segreti del buon caffè, confezioni regalo a base di caffè e prodotti affini.

Elenchiamo gli imprenditori e operatori del mondo del caffè, coloro che fanno della nerissima bevanda il proprio lavoro e la propria passione.

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La “Nuova Idealcaffè” è una torrefazione che opera in Sardegna (CA) ed ha radici fin dal 1963. Cordiali, celeri e alla mano, dicono di sé: “Sei un distributore, un importatore interessato ad acquistare un caffè espresso di qualità per i tuoi clienti (bar, uffici o famiglie), un amante del caffè espresso, o semplicemente curioso… Visita il nostro sito! Ti diamo tutte le informazioni sulla nostra attività e le nostre miscele di caffè espresso preparate con tanto amore. “

Collegamento alle pagine salienti del loro sito, tradotto in 3 lingue.
Le Miscele

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Tostatura

il modo in cui viene tostato il caffè può avere grandi effetti sul gusto del prodotto finale. Tostatelo troppo rapidamente ad una temperatura troppo elevata e bruciacchierete l’esterno del chicco. Tostatelo troppo lentamente ad una temperatura troppo bassa e otterrete chicchi quasi privi di sapore.

Nel corso degli anni vari metodi sono stati sperimentati e messi a confronto, tutti con lo scopo di trovare la formula perfetta per la tostatura del caffè: trasferire calore al chicco per dare origine ad una serie di reazioni chimiche che lo preparino al consumo.

Il caffè origina una gran quantità di composti chimici durante la sua tostatura, sono proprio questi che ne determinano l’aroma e il gusto.

La maggior parte dei metodi di torrefazione includono le seguenti fasi:

Ciclo d’asciugatura:
è la prima fase del processo di tostatura, quando la temperatura dei chicchi viene portata a cento gradi centigradi. In questa fase i chicchi cambiano da un colore verde intenso ad un giallo chiaro. 

Prima rottura:
Quando i chicchi raggiungono i centosessanta gradi circa, hanno inizio complesse reazioni chimiche e i chicchi emettono un suono di rottura, come un crepitio.

Inizio della tostatura:
i chicchi gonfiano fino a circa una volta e mezzo la loro dimensione iniziale.  Gli elementi all’interno dei chicchi iniziano a caramellare, dando ai chicchi il tipico colore marrone che tutti conoscono.

Riposo:
In questa fase il rumoroso spezzarsi dei chicchi cessa, ma le reazioni chimiche continuano. La durata di questa pausa è legata alla temperatura che si è applicata al fusto dove avviene la tostatura.

Seconda rottura:
La progressiva disidratazione dei chicchi li rende fragili, di conseguenza è possibile udire ancora rumore di rottura. E’ in questa fase che gli elementi del chicco iniziano a carbonizzarsi, producendo la caratteristica tostatura dal colore molto scuro.

Raffreddamento dei chicchi:
alla fine del processo di tostatura, una volta che il tempo di cottura ottimale è trascorso, i chicchi devono essere raffreddati rapidamente. Questa operazione avviene introducendo grandi getti d’aria o acqua fredda.

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